Componentes del vino

La ley del vino lo define en los siguientes terminos " Es el alimento natural, obtenido exclusivamente por fermentacion alcoholica, total o parcial, de la uva fresca, estrujada o no, de mosto o de uva"

En esta misma linea lo define la OIV (Oficina Internacional del Vino) como " El vino es un producto de transformacion de la materia vegetal viva por microorganismos vivos, mediante un proceso de fermentacion". En todo caso es una solucion hidroalcoholica, es decir de alcohol en agua, producto de un proceso de transformacion de los azucares por accion de levaduras en alcohol, con liberacion de calor y de anidrido carbonico. La suma de la propia uva o mosto, el proceso de fermentacion, y la tecnica de vinificacion aplicada, van a aportar al vino mas de 600 compuestos hasta ahora registrados.

Algunas de las sustancias mas importantes son: 

• Anhidrido sulfuroso
• Esteres y componentes aromaticos
• Taninos
• Gas carbonico
• Materias hidrogenadas
• Vitaminas
• Oligoelementos
• Acidez volatil
• Acidez fija
• Acidos minerales y organicos
• Glicerol
• Etanol
• Agua pura biologica

 Todas las sustancias se encuentran en cantidad variable dependiendo de factores relacionados con el suelo, el clima, el tipo de uva y su estado, y el proceso de elaboracion y en su caso, crianza.

Clasificacion de los vinos

Por su color

Aqui podemos hablar de blancos, rosados y tintos

Por su caracter

Consideramos inicialmente dos grupos: los vinos espumosos, es decir aquellos que presentan gas carbonico y los que definimos como vinos tranquilos, logicamente aquellos que no lo presentan de forma sensible. Dentro de ambos grupos observamos en base a su contenido en azucar, los vinos secos como aquellos que no contienen azucar, los semidulces o abocados y los dulces, con contenido en azucar ya de forma natural o por adiccion.

Por su contenido en alcohol

Hablamos de vinos de mesa refiriendonos a aquellos de graduacion no superior a los 14,5º.

Cuando nos referimos a vinos de licor, licorosos, generosos o fortalecidos su porcentaje de alcohol en volumen iria aproximadamente desde los 15º hasta los 23º. La graduacion alcoholica expresada en grados hace alusion al porcentaje de alcohol en volumen.

Por el grado de exigencia en los procesos de elaboracion

Tras su ingreso en la Union Europea, España se ajusta a la normativa comunitaria a este respecto, clasificando los distintos tipos de vino en dos grandes categorias, los vinos de mesa (VDM), y los vinos de calidad producidos en una region determinada.

Dentro de los vinos de calidad producidos en una region determinada ( VCPRD) encontramos las siguientes categorias, expresadas en orden de calidad basada en un mayor nivel de exigencia legal: 

• Vinos de pago
• Vinos con denominacion de origen calificada
• Vinos con denominacion de origen
• Vinos de calidad con indicacion geografica
• Vinos de la tierra
• Vinos de mesa

 Por caracteristica de envejecimiento

En virtud de la ley de la viña y el vino de 2003, y de forma novedosa, los vinos de la tierra y los VCPRD pueden utilizar las siguientes indicaciones comunes relativas a las categorias de envejecimiento:

• Vino noble: Son vinos sometidos a un periodo minimo de envejecimiento de 18 meses, en recipientes de madera de roble de una capacidad maxima de 600 litros.
• Vino añejo: Son los sometidos a un periodo de envejecimiento minimo de 24 meses, en recipientes de madera de roble de una capacidad maxima de 600 litros.
• Vino viejo: Son aquellos que han sido sometidos a un periodo minimo de envejecimiento de 36 meses, con un envejecimiento de caracter oxidativo, debido a la accion de la luz o el oxigeno.